Bajo el punto de vista gastronómico, podría decirse que la cocina del municipio de Moratalla está bastante influenciada y relacionada con La Mancha, sin olvidar tampoco el influjo musulmán en buena parte de la repostería tradicional, particularmente. Ello se debe, no sólo a razones históricas, climatológicas y de proximidad geográfica sino también, al contacto que las gentes de este territorio han mantenido desde siempre con el manchego. Así, tenemos algunos platos como los gazpachos, ajoharina, andrajos, rogiaos o lomo en orza y chorizos, por ejemplo; y dulces como alajú, rollos manchegos, amores o toñas, donde tanto en sus ingredientes como en la preparación, se advierte la influencia aludida.
En general, la gastronomía de Moratalla y su comarca es sencilla, con productos básicos y naturales: harinas, legumbres, hortalizas, carnes... y aceite de oliva, suelen ser los ingredientes más empleados. Pero a su vez, está llena de platos “recios”, platos que “llenan”, “que quitan el frío”, como corresponde a una zona de montaña con cierto rigor invernal y altitudes montañosas que rondan y sobrepasan los 1000 metros y cuyas cúspides suelen cubrirse de nieve, es el techo de la Región de Murcia. Montañas que, por otra parte, también han servido a lo largo del tiempo, de cierto aislamiento al municipio permitiendo que se conserven, casi intactas, ciertas costumbres y tradiciones, como su cocina.
El pescado es el gran ausente; tal vez, ese alejamiento de la costa es lo que ha motivado que éste ingrediente no forme parte de la gastronomía tradicional de Moratalla, beneficiándose de ello las carnes, fundamentalmente; las harinas y productos agrícolas en general.
El transcurrir de los años, desde luego, ha abierto las puertas para todos y para todo, ha difuminado esa frontera de confinamiento y ha roto el tipismo de muchos lugares “escondidos” porque hoy, cuando ha comenzado un nuevo milenio y merced a la intercomunicabilidad entre los pueblos, al constante viajar de las gentes, la influencia social, los medios de comunicación y a otras muchas cosas, se pueden encontrar ciertos platos tradicionales o típicos de un lugar en cualquier otro, habiéndose transformado también algunas de esas antiguas costumbres, pese a que en su esencia, todavía perduran y pueden encontrarse.
La posible influencia dual -musulmana y manchega- en la cocina moratallera, podemos encontrarla primero, quizá, en la larga etapa de permanencia en nuestro territorio (Mazuza, Priego, Benizar, Benámor, Zaén, Zacatín, Bagil, etc) de diversos grupos bereberes sobre los que ejerce su jurisdicción administrativa y militar el Hisn de Muratalla, dependiente a su vez del Iqlin -distrito- de Segura de la Sierra; y después, con la llegada de la Orden de Santiago, la creación de la Encomienda de Moratalla -convertida en Villa en 1245- y la afluencia de cristianos castellanos y manchegos -entre los que se reparten el término- para repoblar estas tierras de frontera.
Ana Mª Almagro Conejo y Águeda Rodríguez Ruiz, han pretendido reunir en las páginas de este libro, lo más sobresaliente del recetario tradicional con la intención de que no se pierda en el olvido ante el ajetreo y las prisas de la vida actual, a la vez que lo ponen a disposición del público para que todos puedan gozarse el paladar saboreando los platos más típicos y esenciales de la cocina de Moratalla, con la confianza de que la simplicidad y regusto de estos platos, compensen sobradamente el tiempo dedicado a su preparación.

Pro¡ólogo al libro de:
José Jesús Sánchez Martínez
Cronista Oficial de la Villa
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Moratalla, con sus aguas limpias de montaña y exentas de contaminación, que han regado siempre las tierras donde se producen los excelentes productos cultivados para el autoabastecimiento familiar. Esta ha sido la clave de la gastronomía local, dando lugar a ricos y variados platos que le hacen tener nombre propio. Comenzando por la repostería, los dulces que se elaboran casi siempre en fiestas y Navidad: los mantecados, suspiros, rollos de huevo, naranja o vino, cordiales, polvorones, pasteles de cabello de ángel, alajú, etc., teniendo todos ellos como base la harina, azúcar, almendra, huevo y miel. Pero sobre todo es producto especial por nombre, fama y calidad, el mazapán de Moratalla, relleno de deliciosa yema de huevo.

Son excelentes los vinos fuertes y con sabor, tales como los de Ulea, Benízar y Otos, así como el aceite de los vastos olivares distribuidos a lo largo del municipio.

Carnes de cerdo que son la base de los extraordinarios embutidos de San Juan, prestigiados por su elaboración artesanal. Carnes de cordero cocinadas a la brasa, en su jugo o asadas al horno con patatas.

Los arroces con pollo campero, con conejo, con verduras, con patas de cordero y garbanzos, con bacalao y alubias blancas, sin olvidar el arroz con habas que hace nuestras delicias sobre todo en Semana Santa.

Los platos típicos presentes en cualquier degustación son los andrajos con harina, morcilla, hierbabuena, o los "rojiaos", que con una variedad de éstos. Pero quizás el plato más universal, aunque con peculiaridades propias son las migas de harina de trigo con tropezones o "morondanga".

Son los potajes también variados, los hay de calabaza, de espinacas, de acelgas, gitano, de apio, de pencas, de arroz, de hinojos y de cualquier cosa, porque el secreto está en utilizar productos naturales y cocinarlos a fuego lento, sacándoles todo el sabor y si es posible con fuego de leña.

Pero quizás en el apartado de "tapas", también hay una rica y variada gama de platos, que en cualquiera de los bares del pueblo pueden reportar grandes placeres al paladar de hasta los más exigentes.

RESTAURANTES

DIONI
LA HIGUERA
LA TEJERA     
LEVANTE        
LUQUILLAS
REYES
HOTEL CENAJO
PIZZERIA
EL OLIVAR 

BARES

 

CAROL SALON	968730423
DIONI BAR	968730429
KAL MORENO	617887817
LA BOLLERIA	968706427
LA HIGUERA	968706149
LOS CAZADORES	968706611
LUQUILLAS	968706464
MORA	968730393
DE MARIA	968730144
TARUGO	968730297
RUBIO	'''

BAR DE COPAS

ABC CAFETERIA
AL-BURY BAR
ANDEN GRAUND
CACAO CAFETERIA
C¨AL MARIANO PUB
CALANDRAKA
CRISTOBAR
DESWACE PUB
MESKA PUB
PAYPE PUB
TROPIKAL PUB
ZERBICIO? BAR
ZEUS CAFETERIA

Los bares de copas, cafeterías y pubs se encuentran en Moratalla concentrados sobre todo en tres zonas principalmente: la Carretera de Caravaca, del Campo de S. Juan, y de Calasparra. Es particularmente en estas áreas donde se vive el ambiente moratallero los días festivos. y fines de semana